おきらく料理教室

１，ドフィノア-ズ

よく使われる付け合せ料理で、ジャガイモのグラタンです。
フランス料理では、料理の名前は人名又は地名が多く
ドフィノアーズとは、ドフィネと言う土地の料理と言う意味です。
ドフィノアと短く言われたりもします。
チーズをのせたり、色々入れてアレンジしても美味しいです。
当店では、ハンバーグと若鶏のローストの、付け合せとしています。

	ジャガイモをスライスする。厚さは1〜2ミリ位。 耐熱性の器(写真は2４ｃｍのパイ皿）に、適量。 基本的にはジャガイモの澱粉で固めるので、水に晒しませんが、あくがある時は、水に晒してください。 出来上がるまでに色が変わって、見栄えが悪くなるのを防ぎます。
	薄くスライスしたジャガイモと、 月桂樹1枚・白コショウ少々 ・ナツメグ（無ければ入れなくてもいいです）少々を 鍋に入れます。
	牛乳200ｃｃ・生クリーム200ｃｃ(無ければ牛乳400ｃｃ）を鍋に加え、火にかけます。 始めは中火位で、沸騰してきたら弱火にして、 底が焦げないよう、時々かき混ぜてください。 かき混ぜる時も、ジャガイモが煮崩れないように注意してください。 くれぐれも、焦がさないように。 ある程度煮詰まって来たら塩を少々加えてください。 少し薄味にしておいてください。
	水分が無くなって来たらもう一度塩味を見てください。 ここで、最終的な味付けです。 出来上がり
	用意した器に、ニンニクをすりつけて下さい。 こうすると焼き上がりに、程よいニンニクの香りがドフィノアにつきます。
	煮詰まったジャガイモを、先ほどの器に移します。 この時、空気が入らないように丁寧に敷き詰めていってください。 お好みで、チーズをのせるとより、美味しくなります。
	１８０度のオーブンで20〜30分 表面に焼き色がついたら出来上がり。さあ召し上がれ。