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野菜は、タマネギ・ピーマン・パプリカ黄色・赤・ズッキーニ・ナスを一口台の大きさにカットします。 にんにく・ローリエ・タイム・コリアンダーそれに、トマトの缶詰を用意します。 |
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鍋に、オリーブオイルを大目に入れ用意した香料を入れ火にかけます。 そのとき、コリアンダーは、つぶしておいてください。 |
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初めは、弱火でゆっくり香りを引き出してください。 |
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十分香りを引き出したら、タマネギ・ズッキーニ・ナスを入れてください。ナスは油を吸いますので、オリーブオイルが足りないようなら足してください。 |
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ある程度炒めたら残りの野菜を入れてください。 |
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そこへ、裏ごししたトマトと白ワインを入れて煮込んでください。 煮立ってきたら、弱火にして２〜３時間煮込みます。 |
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ある程度水分が無くなったら出来上がり。 このまま食べてもいいし、冷まして冷蔵庫で保存も出来ます。 トマトジュースで伸ばしてスープ仕立てもいいですし、チーズをのせてグラタンにしても美味しいです。 |